Hanoï, Da nang, HCM-ville : le guide Michelin dévoile sa sélection de l’année 2025

C’est ce jeudi 5 juin à Da Nang que le groupe Michelin a dévoilé sa sélection 2025 pour le Vietnam. 181 établissements, en tout, sont inscrits sur la prestigieuse liste : 9 restaurants (dont 1 nouveau et 1 promu) ont une Etoile Michelin, 63 autres (dont 9 nouveaux) sont labellisés Bib Gourmand (une cuisine de qualité à des prix abordables…), et 109 (dont 14 nouveaux) figurent dans la Sélection Michelin.

Pour ce qui est des établissements « entrants » », on en dénombre 10 à Hanoï (5 Bib Gourmand, 5 Sélection Michelin), 7 à Ho Chi Minh-ville (1 Etoile Michelin, et 6 Sélection Michelin) et autant à Da Nang (4 Bib Gourmand et 3 Sélection Michelin). A noter également qu’un restaurant de Hanoï s’est vu décerner une Etoile verte Michelin pour son engagement en faveur d’une pratique durable et respectueuse de l’environnement.    

De quoi confirmer, si besoin était, que le Vietnam est décidément une destination gastronomique de référence à l’échelle planétaire.

« Cette année, nous sommes fiers d’assister à une augmentation du nombre de restaurants étoilés, portée par une nouvelle génération de chefs talentueux. Nombre d’entre eux renouent avec leurs racines, utilisant des techniques modernes pour raconter l’histoire de leur ville natale et raviver les saveurs de leur enfance. Parallèlement, les stands de street food, les restaurants familiaux et les commerces de proximité traditionnels continuent de préserver les traditions culinaires avec authenticité et passion », a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin.

« Pour nos inspecteurs, la découverte de nouveaux restaurants au Vietnam reste toujours aussi passionnante. Ils ont été inspirés par le dévouement, la créativité et la quête d’excellence dont font preuve les professionnels de la cuisine à travers le pays, et ils sont impatients de découvrir encore plus de pépites dans les années à venir », a-t-il ajouté.

Une étoile

9 établissements, donc, dont un qui arrive directement au firmament et un autre qui est promu.

• Le nouveau : CieL (Ho Chi Minh-ville) : « une cuisine innovante pour une expérience culinaire intimiste »
• Le promu : Coco Dining (Ho Chi Minh-ville) : « Une salle à manger élégante où le chef Thanh Vuong Vo présente une cuisine contemporaine qui allie recettes vietnamiennes, techniques modernes et fermentation »
• Les 7 autres déjà étoilés : Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị (Hanoï) –  La Maison 1888 (Da Nang) – Long Trieu,  Ănăn Saigon, Akuna (Ho Chi Minh-ville)

Etoile verte

Le Lamai Garden peut se targuer d’être le premier restaurant de Hanoï à avoir obtenu une Etoile verte Michelin.   

Dirigé de main de maître par Hieu Trung Tran, le restaurant propose un menu dégustation de saison et un menu végétarien en accord avec le concept « de la ferme à la table ». Herbes du jardin, canards et cochons noirs… Les ingrédients proviennent effectivement d’une ferme, située à Phú Thọ.

Bib Gourmand

Pour ce millésime 2025, 63 établissements sont labellisés Bib Gourmand, dont 9 pour la première fois : 5 à Hanoï (Le Manoir Hà Thành, Mậu Dịch Số 37, Miến Lươn Chân Cầm, Phở Bò Lâm, Ưu Đàm) et 4 à Da Nang (Bánh Xèo 76 , Bún Bò Huế Bà Thương, Quê Xưa, Shamballa)

Sélection  

109 établissements figurent dans la Sélection Michelin, cette année. Pour 14 d’entre eux, c’est une première. Tous ces restaurants témoignent du dynamisme exceptionnel de la scène culinaire vietnamienne et offrent une très belle variété d’expériences en tous genres.

Trois prix spéciaux viennent compléter ce palmarès 2025. Il y a tout d’abord le prix du jeune chef, qui revient cette année à Viet Hong Le, qui officie à CieL, à Ho Chi Minh-ville. Vient ensuite le prix du sommelier, décerné à Paul Vo, qui exerce ses talents à Nephele, à Ho Chi Minh-ville. Et pour finir, le prix du service, qui a été décerné à un certain Nha Huynh, serveur à Mặn Mòi , à Ho Chi Minh-ville toujours.  

Lepetitjournal.com – 7 juin 2025